(资料图片仅供参考)

问:哪里的饸饹面好吃？

饸饹面是除去白面面条之外别的面条的总称。饸饹面条有高粱面的，有荞麦面的，有山芋面的，甚至还有棒子面的。

饸饹面有的是轧，有的是擀，有条件的人家有一个饸饹床子，和好面后把饸饹床子骑在锅台上，底下烧火，等锅里水开了，就轧饸饹床子，面条就在下面漏进锅里，再烧开后面条就熟了。

擀面条就是用擀面杖在案板上把面擀成面用刀切成条，水烧开后把切好的面条抖进锅里，再烧开后面条就熟了。

过去吃饸饹面条很少打卤，因为不富裕才吃饸饹面，有钱人家不吃这个，是吃白面的面条，穷人吃饸饹面都是盐水炸花椒油，切上些菜码一拌就吃了，粗粮很难下咽，做成饸饹面咽着就顺口了。一来二去，这饸饹面条倒成了一道美味小吃了。

饸饹面光用面做很难做成长条，用添加剂就能做成长条了，过去的添加剂就是用榆树根皮磨成的榆树皮面，榆树根皮又粘又滑，和高粱面就熊擀成长条，而且吃起来很滑很劲道，特别好吃。

要说榆树皮面和高粱面做成的饸饹面，过去就在天津西霸县安次县一带的人们常吃，现在做得最好吃最正宗的就是胜芳了。很多去过胜芳的人，什么小吃都吃到了，但也不舍这碗榆树皮面饸饹面的。